Roti

O roti é um pão achatado, macio e folhado, de farinha de trigo, água, sal e ghee, cozido numa frigideira e frequentemente enrolado em recheios de caril no Suriname. É um pão de estilo hindustani e faz parte da cozinha do dia a dia surinamesa, sobretudo na comunidade hindustani. O mesmo pão também se prepara na Guiana e em Trindade, onde é mais conhecido como invólucro para caril.

O que é de facto

Farinha, água, sal e ghee amassam-se até formar uma massa macia, que depois repousa. A massa estende-se, pincela-se com ghee, dobra-se ou estratifica-se e cozinha-se numa chapa quente até ficar dourada em manchas. As camadas tornam o pão folhado e fácil de desfazer à mão. O dhalpuri roti é outra preparação: sementes de ervilha partidas e moídas são seladas dentro da massa antes de cozinhar. Algumas cozinhas usam óleo em vez de ghee, o que altera os dados sobre laticínios e a adequação vegetariana.

Como se serve

• Quente, saído da chapa, macio e dobrado ou enrolado para que o recheio fique lá dentro.
• Desfeito e comido à mão, com o caril colocado por cima ou enrolado.
• Recheios comuns são frango, batata, grão-de-bico ou legumes com caril, acompanhados de chutney ou conservas, quando a cozinha os oferece.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a farinha como trigo e indique o recheio e a sua proteína, como frango, cabrito ou legumes.
• Assinale trigo e leite, já que o ghee é uma gordura do leite. Assinale peixe, camarão ou outros mariscos se algum caril os incluir.
• Diga se o pão é cozinhado em ghee ou em óleo, porque isso determina se pode ser vendido como vegetariano ou vegan.
• Inclua o dhalpuri como item próprio, com o recheio de ervilha indicado, e diga se o roti simples também está disponível.