Heri Heri

Was es wirklich ist

Heri heri ist ein surinamisches Gericht aus gekochtem Wurzelgemüse und Salzfisch. Die Kombination variiert; zu den in surinamischen Quellen genannten Zutaten zählen Maniok, Süßkartoffel und Tayer. Das Gemüse wird weich gekocht und mit gesalzenem Kabeljau, in vielen Varianten Bakkeljauw genannt, serviert, manchmal ergänzt um Erdnusssauce. Es ist ein gehaltvoller Teller, dessen Bestandteile erkennbar bleiben und nicht zu Püree vermengt werden.

Das Wurzelgemüse wird separat oder zusammen gekocht, bis es weich ist und seine Form behält. Salzfisch wird entsalzt und anschließend gegart oder zerpflückt angerichtet. Manche dokumentierte Varianten enthalten Erdnusssauce, die Reichhaltigkeit und Allergenprofil verändert; andere halten Fisch und Wurzeln schlicht. Der Name kommt auch bei Feiern und Gedenktagen vor, aber Rezepte und Gemüseauswahl variieren je nach Haushalt.

Heri heri ist eng mit der Geschichte Surinames verbunden und wird am 1. Juli gegessen, dem Jahrestag der Abschaffung der Sklaverei, sowie zu anderen Anlässen. Es ist eher eine sättigende Mahlzeit als eine kleine Beilage. Da die Geschichte des Gerichts schmerzhaft und spezifisch ist, sollte eine Speisekarte den Zusammenhang sachlich und respektvoll erklären und das Gericht nicht als exotische Attraktion darstellen.

Wie es serviert wird

• Gekochte Wurzeln mit einer großzügigen Portion gewürztem Salzfisch als zusammengestellten Teller servieren.
• Optionale Gemüse oder scharfe Paprika sichtbar lassen und als Bestandteil der konkreten Variante benennen.
• Fisch vor dem Garen sachgerecht entsalzen und lagern; Einweichen ist kein Garen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• „Grüne Feige“ als unreife Banane erklären, damit Gäste den lokalen Ausdruck verstehen.
• Gesalzenen Kabeljau oder die tatsächlich verwendete Fischart nennen und Fisch als Allergen ausweisen.
• Zusätzliches Gemüse und Chili nur nennen, wenn es enthalten ist.

Die Nährwerte sind Schätzwerte mit geringer Sicherheit pro 100 g gekochter grüner Banane mit etwas Salzfisch. Fischanteil und Entsalzung beeinflussen Energie, Eiweiß und Salz. Fisch ist in dieser Variante enthalten; Fischart, Einweichen, Zusätze und Kreuzkontakt prüfen.