Roti

Roti on pehme, kihiline nisujahust lapik leib, mis valmistatakse jahust, veest, soolast ja ghee'st, küpsetatakse pannil ja Surinamis keeratakse sageli ümber karritäidise. See on hindustani stiilis leib ja kuulub Surinami hindustani kogukonna igapäevasesse toidukultuuri. Sama leiba valmistatakse ka Guyanas ja Trinidadis, kus seda tuntakse kõige paremini karri mässimise leivana.

Mis see tegelikult on

Jahu, vesi, sool ja ghee vahustatakse pehmeks taignaks ning lastakse puhata. Tainas rullitakse välja, pintseldatakse ghee'ga, voltitakse või kihistatakse ning küpsetatakse kuumal praepannil, kuni see kohati pruunistub. Kihid muudavad leiva helbeliseks ja kergesti rebitavaks. Dhalpuri roti on eraldi toode: enne praadimist suletakse taignasse jahvatatud hernehelbed. Mõned köögid kasutavad ghee asemel õli, mis muudab nii piimatoote kui ka taimetoidu alased andmed.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt pannilt, pehmena, volditud või keeratud nii, et täidis jääb sisse.
• Käega rebitud ja söödud, karri lusikaga peale või sisse mässituna.
• Levinud täidised on karripraetud kana, kartul, kikerherned või köögiviljad; kus köök pakub, lisatakse kõrvale chutney või hapukurk.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta jahu nisuna ning nimeta täidis ja selle valguallikas, näiteks kana, kitseliha või köögiviljad.
• Märgi nisu ja piim, sest ghee on võirasv. Märgi kala, krevetid või muud mereannid, kui karri neid sisaldab.
• Ütle, kas leib on küpsetatud ghee'ga või õlis, sest sellest sõltub, kas seda võib müüa taimetoitlasena või vegana.
• Too dhalpuri eraldi kirjena, märkides hernehelbe täidise, ja ütle, kas tavaline roti on samuti saadaval.