روٹی

روٹی گندم کے آٹے، پانی، نمک اور گھی سے بنی ایک نرم، تہہ دار روٹی ہے جسے توے پر سینکا جاتا ہے اور سورینام میں اکثر کری والے مسالے دار فلنگ کے گرد لپیٹ کر کھایا جاتا ہے۔ یہ ہندوستانی طرز کی روٹی ہے اور سورینام کی ہندوستانی نژاد برادری کے روزمرہ کھانوں کا حصہ ہے۔ یہی روٹی گیانا اور ٹرینیڈاڈ میں بھی بنائی جاتی ہے، جہاں یہ زیادہ تر کری کے ساتھ رول کے طور پر مشہور ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

آٹا، پانی، نمک اور گھی ملا کر نرم گوندھا جاتا ہے اور کچھ دیر کے لیے رکھا جاتا ہے۔ آٹے کو بیل کر اس پر گھی لگایا جاتا ہے، پھر تہہ کیا جاتا ہے یا پرت بنائی جاتی ہے، اور گرم توے پر سینکا جاتا ہے یہاں تک کہ جگہ جگہ سے بھورا ہو جائے۔ تہیں روٹی کو پرت دار اور آسانی سے توڑنے کے قابل بناتی ہیں۔ دھال پوری روٹی ایک الگ چیز ہے: اسے تلنے سے پہلے پسی ہوئی چھلی ہوئی مٹر کی دال آٹے کے اندر بھر دی جاتی ہے۔ کچھ باورچی خانوں میں گھی کی جگہ تیل استعمال ہوتا ہے، جس سے دودھ اور سبزی خور ہونے کی تفصیلات بدل جاتی ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• توے سے گرم گرم، نرم، تہہ کی ہوئی یا لپیٹی ہوئی تاکہ فلنگ اندر رہے۔
• ہاتھ سے توڑ کر کھائی جاتی ہے، کری اوپر ڈال کر یا اندر لپیٹ کر۔
• کری والا چکن، آلو، چنے یا سبزیاں عام فلنگ ہیں، اور جہاں ممکن ہو وہاں چٹنی یا اچار ساتھ دیا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• آٹے کو گندم کے طور پر لکھیں، اور فلنگ اور اس کا بنیادی پروٹین بھی لکھیں، جیسے چکن، بکرا یا سبزیاں۔
• گندم اور دودھ کی الرجی کی نشاندہی کریں، کیونکہ گھی ایک دودھ کی چکنائی ہے۔ اگر کری میں مچھلی، جھینگے یا دیگر سی فوڈ استعمال ہوں تو ان کی بھی نشاندہی کریں۔
• بتائیں کہ روٹی گھی میں پکی ہے یا تیل میں، کیونکہ اسی سے طے ہوتا ہے کہ اسے سبزی خور یا ویگن کے طور پر بیچا جا سکتا ہے یا نہیں۔
• دھال پوری کو الگ آئٹم کے طور پر درج کریں، جس میں مٹر کی دال کی فلنگ کا ذکر ہو، اور بتائیں کہ سادہ روٹی بھی دستیاب ہے یا نہیں۔