רוטי

רוטי הוא לחם שטוח רך ומשכבות, עשוי מקמח חיטה, מים, מלח וגי, מטוגן במחבת ולעיתים עטוף סביב מילויים בקארי בסורינאם. זהו לחם בסגנון הינדוסטאני, והוא חלק מהבישול היומיומי הסורינאמי בקהילה ההינדוסטאנית. אותו לחם מוכן גם בגיאנה ובטרינידד, שם הוא מוכר בעיקר כעטיפה לקארי.

מה זה באמת

קמח, מים, מלח וגי נלושים לבצק רך ומונחים לנוח. הבצק נפרש, נמרח בגי, מקופל או נוצר בשכבות, ומטוגן על פלטה חמה עד שמופיעים בו כתמים חומים. השכבות הופכות אותו לפריך ונוח לקריעה. דאלפורי רוטי הוא פריט נפרד: אפונה מפוצלת טחונה נאטמת בתוך הבצק לפני הטיגון. יש מטבחים שמשתמשים בשמן במקום בגי, וזה משנה את הפרטים הנוגעים לחלב ולצמחונות.

איך מגישים

• חם מהפלטה, רך ומקופל או מגולגל כך שהמילוי נשאר בפנים.
• נקרע ונאכל ביד, והקארי נשפך עליו או נכרך בתוכו.
• מילויים נפוצים הם עוף, תפוח אדמה, גרגירי חומוס או ירקות בקארי, ולצדם צ'אטני או חמוצים כשהמטבח מציע אותם.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו שהקמח הוא חיטה, וציינו את המילוי ואת החלבון שבו, כמו עוף, עיזים או ירקות.
• סמנו חיטה וחלב, כי הגי הוא שומן חמאה. סמנו דגים, שרימפס או פירות ים אחרים אם הקארי משתמש בהם.
• ציינו אם הלחם נאפה בגי או בשמן, כי זה קובע אם אפשר למכור אותו כצמחוני או טבעוני.
• רשמו את הדאלפורי כפריט נפרד, עם ציון מילוי האפונה המפוצלת, וציינו אם רוטי רגיל זמין גם הוא.