Roti

Roti er et blødt, lagdelt fladbrød af hvedemel, vand, salt og ghee, stegt på pande og ofte viklet om karryfyld i Surinam. Det er et brød i hindustansk stil, og det indgår i hverdagsmaden i det hindustanske miljø i Surinam. Det samme brød laves også i Guyana og Trinidad, hvor det er bedst kendt som en wrap til karry.

Hvad det egentlig er

Mel, vand, salt og ghee æltes til en blød dej, som får lov at hvile. Dejen rulles ud, pensles med ghee, foldes eller lægges i lag og stegs på en varm plade, til den bliver brunet i pletter. Lagene gør brødet flagrende og let at rive i stykker. En dhalpuri roti er en anden ret: Formalede gule ærter lukkes inde i dejen, før den stegs. Nogle køkkener bruger olie i stedet for ghee, hvilket ændrer mælke- og vegetarspørgsmålet.

Sådan serveres det

• Varm fra pladen, blød og foldet eller rullet, så fyldet bliver inde i brødet.
• Revet i stykker og spist med hænderne, med karryretten skeet over eller viklet ind.
• Karry med kylling, kartoffel, kikærter eller grøntsager er almindelige fyld, med chutney eller syltede grøntsager ved siden af, hvor køkkenet tilbyder det.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv mel som hvede, og angiv fyldet og dets proteinkilde, fx kylling, ged eller grøntsager.
• Markér hvede og mælk, da ghee er et smørfedt. Markér fisk, rejer eller andre skaldyr, hvis en karry bruger dem.
• Angiv, om brødet er stegt i ghee eller olie, for det afgør, om det kan sælges som vegetarisk eller vegansk.
• Opfør dhalpuri som en særskilt ret med angivelse af ærtefyldet, og oplys, om almindelig roti også findes.