Bisi bele bath

Bisi bele bath ist ein Eintopfgericht aus Reis und Toor Dal, zusammen mit Gemüse und einer gemahlenen Gewürzmischung gekocht, aus dem indischen Bundesstaat Karnataka. Es wird in ganz Südindien verkauft und als vollwertige Hauptmahlzeit serviert.

Was es wirklich ist

Das Gericht basiert auf Reis und Toor Dal (geschälten, gespaltenen Taubenerbsen), zusammen weich gekocht mit Tamarinde, gemischtem Gemüse wie Karotten, Bohnen und Erbsen und einem Masala aus gerösteten Gewürzen und getrockneter Kokosnuss. Der Name bedeutet auf Kannada „heißer Linsenreis“. Die Gewürzmischung, das Bisi-Bele-Bath-Pulver, enthält typischerweise Koriandersamen, getrocknete rote Chilis, Zimt, Nelken, Kardamom, Bockshornklee und manchmal Asafoetida, und jeder Haushalt oder jede Köchin mischt seine bzw. ihre eigene.

Reis und Dal werden zu einer lockeren, breiartigen Konsistenz gegart, dann wird das Gericht mit einer Tempering aus Ghee, Senfkörnern, Curryblättern und oft gebratenen Cashewnüssen oder Erdnüssen vollendet. Da die Gewürzpaste im Reis mitgekocht wird, steht das Gericht eher einer Khichdi nahe als einem Pilaw. Es unterscheidet sich von einfachem Dal-Reis durch das gemahlene Masala und das Gemüse, und von Sambar dadurch, dass Linsen und Reis zusammen gegart werden, statt als separater Eintopf serviert zu werden.

Wie es serviert wird

• Heiß in einer Schale oder auf einem Edelstahlteller als vollständige Mahlzeit.
• Meist mit Boondi, Kartoffelchips oder frittiertem Papad für den Biss.
• Oft mit einem Löffel Ghee und manchmal Joghurt oder Raita obenauf.
• Mit einem Löffel gegessen, oft als Teil eines Mittagessens zusammen mit einem Pickle.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Schreiben Sie „Bisi bele bath“ und nennen Sie die Hauptzutaten: Reis, Toor Dal, gemischtes Gemüse, Tamarinde und die hauseigene Gewürzmischung.
• Kennzeichnen Sie Nüsse, wenn gebratene Cashewnüsse oder Erdnüsse als Garnitur verwendet werden (CASHEWS, ERDNÜSSE).
• Geben Sie an, ob das Gericht mit Ghee gemacht wird, da es ein wesentlicher Teil der Vollendung ist.
• Erwähnen Sie, ob es eine milde oder scharfe Version ist, da der Chiligehalt je nach Köchin variiert.