Colcannon

Was es wirklich ist

Colcannon ist ein irisches Kartoffelpüree mit Kohl oder Grünkohl, das üblicherweise mit Butter und Milch verfeinert wird. Frühlingszwiebeln sind ein verbreiteter Zusatz; Blattgemüse und Mengenverhältnisse variieren je nach Region und Haushalt.

Kartoffeln werden gekocht und gestampft, dann mit gegartem Blattgemüse und Milchprodukten vermengt. Manche Varianten verwenden statt Kohl Grünkohl oder ergänzen Frühlingszwiebeln für eine milde Lauchnote.

Colcannon ist ein Püree, in das gegartes Blattgemüse untergemischt wird, nicht ein separates Kohlgericht neben Kartoffelpüree. In irischen Varianten kommen Kohl und Grünkohl vor; Frühlingszwiebeln können eine milde Lauchnote beisteuern, Butter und Milch machen das Püree reichhaltiger. Der Eintrag bildet die Variante mit Kohl und Frühlingszwiebeln ab. Diese Angabe sollte in den Zutaten erhalten bleiben, da Blattgemüse und Milchprodukte je nach Küche variieren. Bei manchen Portionen wird in der Mitte eine Mulde geschmolzener Butter angerichtet; diese Garnitur ist nicht überall üblich. Colcannon wird oft als Beilage zu einem Hauptgericht serviert, kann aber auch allein angeboten werden. Geben Sie Milch und Butter an, besonders wenn die Speisekarte das Gericht sonst nur als Kartoffeln und Gemüse beschreibt. Das Blattgemüse wird vor dem Unterheben gegart und weich, ohne die Kartoffelgrundlage zu ersetzen.

Wie es serviert wird

• Heiß als Beilage servieren, oft mit einer Mulde geschmolzener Butter in der Mitte.
• Colcannon kann Fleisch begleiten oder allein als einfache Mahlzeit serviert werden.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Angeben, ob Kohl oder Grünkohl verwendet wird, und die Milchprodukte nennen.
• Weitere Zutaten wie Frühlingszwiebeln aufführen, wenn sie die Variante der Küche prägen.