Panang-curry

Panang-curry on kanaa paksussa, maapähkinällä täydennetyssä kookoscurryssa, jonka kastike tarttuu lihaan. Thaimaan täyteläisimpiin ja vähiten vetisiin curryihin kuuluva ruoka peittää lihan paksulla kastikkeella eikä ui liemikulhossa.

Mitä se oikeastaan on

Kuivattua chiliä ja paahdettuja maapähkinöitä runsaasti sisältävä currytahna kypsennetään kokoon keitetyn kookosmaidon kanssa. Nestettä lisätään vähemmän ja kypsennys kestää pidempään kuin punaisessa tai vihreässä curryssa. Rasva erottuu ja kastike paksunee lähes kuorrutukseksi. Kana haudutetaan tässä kastikkeessa, kunnes se peittyy kauttaaltaan. Lopuksi mukaan sekoitetaan hienoksi suikaloitua makrutlimetin lehteä, jonka terävä sitrusmaku tasapainottaa täyteläisyyttä.

Kastike keitetään tarkoituksella kokoon. Panangin onnistumista arvioidaan siitä, miten paksuna kastike tarttuu lihaan. Jos se leviää lautaselle ohuena, erillisenä lammikkona, nestettä on liikaa tai haudutus on jäänyt liian lyhyeksi.

Miten se tarjoillaan

• Paksuna lihan päälle lusikoituna, kastike lihassa kiinni pysyvänä.
• Höyrytetyn riisin kanssa; kastikkeen täyteläisyyttä tasapainotetaan tavallisesti riisillä leivän sijaan.
• Pääruokana, usein kevyemmän ja liemimäisemmän ruoan rinnalla.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita maapähkinät ja kalakastike.
• Kuvaa ruoka paksuksi, vähäliemiseksi curryksi. Nimi ei yksin kerro sitä ruokaa tuntemattomalle vieraalle.
• Kerro, saako kanan vaihtoehdoksi naudanlihaa tai tofua.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.