Panangcurry

Panangcurry är kyckling som sjuds i en tjock kokosmjölkscurry med jordnötter tills såsen fäster runt köttet i stället för att samlas på tallriken. Det är en av Thailands fylligaste curryrätter med minst fri vätska. Såsen ska bilda ett tjockt hölje, inte en skål buljong runt köttet.

Vad det egentligen är

En currypasta med rikligt med torkad chili och rostade jordnötter kokas ihop med reducerad kokosmjölk. Den tillagas längre och med mindre tillsatt vätska än röd eller grön curry, tills fettet skiljer sig och såsen blir mer som en tjock glasering än en soppa. Kycklingen sjuds i såsen tills den är helt täckt. Finstrimlade makrutlimeblad rörs i mot slutet och ger en tydlig citruston som balanserar fylligheten.

Såsen ska medvetet kokas ihop ordentligt. Panang bedöms efter hur tjockt såsen fäster på köttet. Om den rinner ut tunt och separat på tallriken har för mycket vätska använts eller tillagningen varit för kort.

Hur det serveras

• Med tjock sås skedad över köttet, fäst runt bitarna snarare än rinnande på tallriken.
• Med ångkokt ris som balanserar den fylliga såsen.
• Som huvudrätt, ofta tillsammans med en lättare rätt med mer buljong.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om jordnötterna och fisksåsen.
• Beskriv den som en tjock, torr curry snarare än en soppliknande. Namnet ensamt förklarar inte konsistensen för nya gäster.
• Ange om nötkött eller tofu erbjuds i stället för kyckling.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.