Panang Curry

Το panang curry είναι κοτόπουλο σιγοβρασμένο σε πηχτό κάρι καρύδας εμπλουτισμένο με φιστίκια, μέχρι η σάλτσα να κολλά πάνω στο κρέας αντί να λιμνάζει. Είναι από τα πιο πλούσια και λιγότερο υδαρή κάρι της Ταϊλάνδης, φτιαγμένο για να καλύπτει το κρέας με πηχτό γλάσο και όχι να κολυμπά σε ζωμό.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μια πάστα κάρι με πολλή ξερή πιπεριά και ψητά φιστίκια μαγειρεύεται με συμπυκνωμένο γάλα καρύδας, περισσότερη ώρα και με λιγότερο υγρό απ' ό,τι ένα κόκκινο ή πράσινο κάρι, μέχρι να ξεχωρίσει το λίπος και η σάλτσα να πήξει σε κάτι πιο κοντά σε γλάσο παρά σε σούπα. Το κοτόπουλο σιγοβράζει σε αυτή τη συμπυκνωμένη σάλτσα μέχρι να καλυφθεί πλήρως, και τα φύλλα kaffir λάιμ, ψιλοκομμένα, ανακατεύονται στο τέλος για μια οξεία νότα εσπεριδοειδούς που κόβει τον πλούτο.

Η σάλτσα μειώνεται σκόπιμα, δεν μένει αραιή κατά λάθος. Το panang κρίνεται από το πόσο πηχτά κολλά η σάλτσα στο κρέας· μια εκδοχή που λιμνάζει αραιή και κομμένη στο πιάτο είτε έχει πολύ υγρό είτε δεν σιγόβρασε αρκετά για να συμπυκνωθεί.

Πώς σερβίρεται

• Πηχτό πάνω στο κρέας, με τη σάλτσα να κολλά και όχι να λιμνάζει.
• Με ατμισμένο ρύζι, γιατί η σάλτσα είναι πολύ πλούσια για να φαγωθεί με ψωμί.
• Ως κυρίως πιάτο, συχνά παραγγελμένο μαζί με ένα ελαφρύτερο, πιο ζωμερό πιάτο για ισορροπία.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τα φιστίκια και τη σάλτσα ψαριού.
• Γράψτε ότι είναι πηχτό, στεγνό κάρι και όχι σουπάτο, γιατί το όνομα από μόνο του δεν το δείχνει σε όσους δεν το ξέρουν.
• Σημειώστε αν προσφέρετε βοδινό ή τόφου ως εναλλακτική στο κοτόπουλο.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.