Karí panang

Karí panang je kurča pomaly varené v hustom kokosovom karí s arašidmi, kým omáčka neprilieha k mäsu namiesto rozlievania. Patrí medzi najsýtejšie a najmenej vodnaté thajské karí. Má mäso obaliť hustou vrstvou, nie nechať plávať v miske vývaru.

Čo to v skutočnosti je

Karí pasta s veľkým množstvom sušeného čili a pražených arašidov sa varí so zredukovaným kokosovým mliekom. Varenie trvá dlhšie a pridáva sa menej tekutiny než pri červenom či zelenom karí. Tuk sa oddelí a omáčka zhustne skôr na glazúru než polievku. Kurča sa v nej varí, až je celkom obalené. Na konci sa vmiešajú jemne nakrájané listy kafrovej limetky, ktorých ostrý citrusový tón vyvažuje sýtosť.

Omáčka sa redukuje zámerne, nemá náhodou zostať riedka. Panang sa hodnotí podľa toho, ako husto omáčka prilieha k mäsu. Ak sa na tanieri rozlieva oddelene a riedko, bolo pridané priveľa tekutiny alebo sa nevarila dosť dlho na skoncentrovanie.

Ako sa podáva

• Hustá omáčka navrstvená na mäse, ku ktorému prilieha namiesto vytvárania mláčky.
• S ryžou uvarenou v pare; omáčka je príliš sýta na jedenie s chlebom.
• Ako hlavné jedlo, často objednávané spolu s ľahším vývarovým jedlom na vyváženie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte arašidy a rybaciu omáčku.
• Vysvetlite, že ide o husté suchšie karí, nie polievkové. Samotný názov to neznalému hosťovi nepovie.
• Uveďte dostupnosť hovädzieho mäsa alebo tofu namiesto kurčaťa.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.