Ugro

Was es wirklich ist

Ugro ist eine tadschikische Nudelsuppe aus sehr feinen Weizennudeln in Fleischbrühe. Teig wird dünn ausgerollt und in schmale Streifen geschnitten, die in der Brühe garen. Lamm oder Rind kann als Fleisch verwendet werden. Zwiebel, Kichererbsen und Gemüse wie Karotte oder Kartoffel kommen häufig vor, sind aber nicht in jeder Schale enthalten. Auch Blattgemüse, Tomate, Steckrübe oder Mungbohnen können je nach Haushalt dazukommen.

Die feinen Nudeln sind kennzeichnend und unterscheiden Ugro von dickeren Nudeln wie Lagman sowie von Shurbo, einer gröberen Fleisch-Gemüsesuppe. Suppe, Nudeln und Brühe bleiben zusammen in der Schale. Das Gericht gehört zu einer zentralasiatischen Nudeltradition; dieser Eintrag beschreibt die tadschikische Form, ohne Exklusivität zu behaupten. Weizen ist ein wesentliches Allergen; Fleisch, Gemüse, Brühe und Würzung variieren.

Wie es serviert wird

Heiß in einer Schale mit Brühe und feinen Nudeln servieren. Fleischsorte und Gemüse der Hausversion nennen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als tadschikische Feinnudelsuppe beschreiben. Weizen deklarieren und Brühe sowie Gemüse prüfen. Nährwertangaben für die dargestellte Lamm-, Weizen- und Kichererbsenversion gelten nicht automatisch für jede Zubereitung.