Halim

Halim ist ein dicker Brei aus Weizen und Lamm, der so lange langsam köchelt, bis das Getreide zerfällt und eine glatte, cremige Masse entsteht.

Es ist ein festliches Gericht aus Zentralasien, das traditionell zu besonderen Anlässen serviert wird. Das Gericht findet man in Tadschikistan und auch in Usbekistan. Üblicherweise wird Weizen verwendet, manchmal aber auch Gerste.

Was es wirklich ist

Weizenkörner und Lammfleischstücke werden zusammen mit Zwiebeln und Salz über niedriger Hitze lange gegart, bis das Korn weich wird und der Topf andickt. Außerdem kommt Butter hinein, die den Brei sowohl reichhaltig als auch sättigend macht. Die Textur ist das Entscheidende: dick und glatt, wobei das Fleisch mitten darin verteilt ist und nicht obendrauf liegt. Gerste ist das andere Getreide, das anstelle von Weizen verwendet wird.

So wird es serviert

• Heiß, in Schalen oder aus einer großen gemeinsamen Schüssel, bei festlichen Mahlzeiten und Zusammenkünften.
• Dick und löffelbar, mit Lammfleischstücken in jeder Portion.
• Als herzhaftes Hauptgericht gegessen, nicht als süßer Frühstücksbrei.

So beschreibt man es auf der Speisekarte

• Nennen Sie das Fleisch, also Lamm, und das Getreide, Weizen oder Gerste, da in der Küche beides verwendet werden kann.
• Kennzeichnen Sie den Weizen sowie die Milch aus der Butter. Wird das Gericht mit Gerste zubereitet, nennen Sie auch Gerste, denn sie ist ein eigenständiger Allergen.
• Beschreiben Sie es als herzhaftes Lammgericht, damit Gäste nichts Süßes erwarten.
• Geben Sie die Portionsgröße an, da es dick und sättigend serviert wird, und vermerken Sie, ob es in Schalen oder aus einer gemeinsamen Schüssel kommt.