Uzbek Palov

Was es wirklich ist

Palov, auch Plov oder Osh genannt, ist ein zentrales usbekisches Gericht, dessen Tradition sowohl die Speise als auch gemeinschaftliche Zubereitung und das Teilen umfasst. Eine verbreitete Version gart Reis mit Lamm, Karotten und Zwiebeln in einem großen Kasan. Die Zutaten werden schichtweise und in Etappen gegart, sodass der Reis gewürzte Flüssigkeit und Fett aufnimmt und dennoch seine Form behält.

Regionale Methoden unterscheiden sich. Beim Samarkand-Stil bleibt der Reis beispielsweise über Fleisch und Karotten geschichtet, statt durchgerührt zu werden. Weitere Varianten verwenden anderes Fleisch, Öl, Kichererbsen, Rosinen oder Gewürze. Es gibt keine Rezeptur für alle Regionen und Anlässe.

Palov wird oft auf einer großen Platte bei Zusammenkünften und Familienfeiern serviert. Salat, Pickles oder Tee sind mögliche Beilagen, nicht Bestandteile des Reisgerichts. Rind und andere Fleischsorten kommen ebenso vor wie Lamm.

Wie es serviert wird

Auf einer breiten Platte zum Teilen anrichten, mit Reis, zartem Fleisch und süß-herzhaften Karotten. Beilagen separat aufführen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als usbekischen Palov bezeichnen und Fleisch sowie Zusätze wie Kichererbsen oder Rosinen nennen, falls enthalten. Regionale Schichtung nur angeben, wenn sie der Küchenmethode entspricht.