Menemen

Von den Paprikaschoten Stiele und Kerne entfernen und die Schoten in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten am Boden kreuzweise leicht einritzen, 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, dann schälen und würfeln. Lose Haut rollt sich in der Pfanne zusammen und stört die Konsistenz. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel leicht verquirlen, nur so weit, dass sich Eigelb und Eiweiß gerade verbinden.

• grüne Spitzpaprika (sivri biber)4
• Tomate500 g
• Ei6

Butter und Olivenöl in einer weiten Pfanne mit 28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paprika hinzugeben und 4–5 Minuten unter Rühren garen, bis sie weich und leuchtend grün, aber nicht gebräunt ist. Menemen wird in dieser einen Pfanne gegart und serviert, also eine wählen, die schön genug für den Tisch ist.

• Butter30 g
• Olivenöl1 EL
• grüne Spitzpaprika (sivri biber)4

Die Tomaten, das Pul Biber (türkische Chiliflocken) und eine Prise Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten garen und zwischendurch rühren, bis der Saft verkocht ist und eine dicke, marmeladige Sauce mit einem Ölfilm an der Oberfläche entstanden ist. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz zugeben. Die Sauce muss dick sein, bevor die Eier hinzukommen, sonst wird das Gericht wässrig.

• Tomate500 g
• Pul Biber1 TL
• Salznach Geschmack

Die Hitze reduzieren. Die verquirlten Eier über die Tomaten gießen und 2–3 Minuten langsam rühren, dabei vom Rand zur Mitte falten, bis die Eier gerade zu weichen, cremigen Flocken gestockt sind und noch glänzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, solange die Eier noch leicht unfertig wirken, denn die Hitze der Pfanne gart sie fertig. Sofort aus der Pfanne servieren.

• Ei6