Gyoza
Gebratene Gyoza für 4 Personen: etwa 30 Teigtaschen mit Schweinefleisch und Kohl in dünnen Weizenteigblättern, am Boden knusprig gebraten und dann im selben Topf gedämpft, dazu ein Dip aus Sojasauce, Essig und Chili.
Allergene in diesem RezeptGetreide (Gluten)SojaSesamsamen
Getreide (Gluten) · Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse
Soja · Enthält Sojabohnen und Sojaerzeugnisse
Sesamsamen · Enthält Sesamsamen und Sesamerzeugnisse
Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.
Nährwerte · Pro Portion
Energie433kcal22 %
- Kohlenhydrate
- 37,6g14 %
- Fett
- 23,3g33 %
- Eiweiß
- 18,8g38 %
Anteil an der täglichen Referenzmenge eines Erwachsenen
Geschätzt anhand der Zutaten. Die tatsächlichen Werte variieren je nach Marke und Portion.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Zubereitung
Schritt 1
10 Min.Kohl salzen und ausdrücken
Den Kohl sehr fein schneiden, in Stücke von höchstens 3 mm. Mit dem Salz in einer Schüssel vermengen und 10 Minuten stehen lassen. Das Salz zieht Wasser heraus, das sonst die Füllung matschig machen und die Teigblätter aufreißen würde. Den Kohl in ein sauberes Tuch geben und über dem Spülbecken kräftig ausdrücken, bis er kompakt ist und keine Flüssigkeit mehr austritt. Es sollten etwa 160 g übrig bleiben. Während er ruht, Knoblauch und Ingwer reiben und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Weißkohl250 g
Salz0,5 TL
Schritt 2
2–3 Min.Füllung mischen
Das Schweinehackfleisch in eine Schüssel geben und mit Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel, 1 Esslöffel Sojasauce, Sesamöl und Pfeffer vermengen. Etwa 1 Minute lang in einer Richtung kräftig rühren, bis das Fleisch klebrig und pastenartig wird. Den ausgedrückten Kohl unterheben. Zum Abschmecken einen Teelöffel der Masse in einer kleinen Pfanne braten und probieren. Die Füllung sollte herzhaft schmecken, mit deutlich wahrnehmbarem Ingwer und Knoblauch. Die Füllung kalt stellen, während die Teigblätter bereitgelegt werden.
Schweinehackfleisch250 g
Knoblauch2 Zehen
Ingwer15 g
Frühlingszwiebel30 g
Sojasauce1 EL
Sesamöl1 TL
schwarzer Pfeffer0,5 TL- Weißkohl250 g
Schritt 3
20–25 Min.Füllen und falten
Ein Teigblatt flach auf die Handfläche legen und einen gestrichenen Esslöffel Füllung, etwa 15 g, in die Mitte geben. Die Hälfte des Randes mit einem in Wasser getauchten Finger anfeuchten. Das Teigblatt zu einem Halbmond zusammenklappen und dann den vorderen Rand in 5 oder 6 kleinen Falten plissieren, jede an die flache hintere Kante drücken. Fest verschließen, damit keine Luft oder Füllung eingeschlossen wird. Jede Gyoza auf ihrem Boden auf ein bemehltes Blech setzen und die übrigen unter einem feuchten Tuch aufbewahren, da die Teigblätter schnell austrocknen.
Weizenteig270 g
Schritt 4
8–10 Min.Braten, dämpfen, Dip zubereiten
1 Esslöffel des Öls in einer Antihaftpfanne mit Deckel (28 cm) bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. 15 Gyoza mit der flachen Seite nach unten einlegen und 2 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis die Böden goldbraun sind. 50 ml Wasser angießen, sofort abdecken und 5–6 Minuten dämpfen, bis das Wasser verdampft ist und die Teigblätter glasig wirken. Eine durchgeschnittene Gyoza zeigt kein Rosa, und eine Sonde in der Füllung zeigt 75 °C an. Den Deckel abnehmen, 1 Minute knusprig braten lassen und herausnehmen. Mit dem Rest wiederholen. Die übrigen 3 Esslöffel Sojasauce mit dem Essig und dem Chiliöl für den Dip verrühren.
Pflanzenöl2 EL
Wasser100 ml- Sojasauce3 EL
Reisessig3 EL
Chiliöl1 TL
Warum eine Pfanne zwei Aufgaben übernimmt
Servieren
Aufbewahrung
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Guten Appetit!