Francesinha

Francesinha är bröd varvat med skinka, biff och korv, täckt av smält ost och en het sås på tomat och öl. Det är Portos monumentala svar på croque monsieur, och bara såsen kan rymma en hel meny full av restaurangernas välbevarade hemligheter.

Vad det egentligen är

Två brödskivor håller en stapel av tunn biff, kokt skinka och rökt korv. Allt steks eller grillas hastigt så att det blir varmt innan det täcks helt med ost som smälts under en het grill. Såsen som fyller tallriken byggs på tomat och öl, ibland förstärkt med en skvätt portvin eller whisky och en hemlig kryddblandning som varierar från kök till kök. Den får koka ihop tills den är så tjock att den lägger sig på tallriken i stället för att rinna rakt av.

Såsen är den del varje kök håller hemlig. Två francesinhas kan se nästan identiska ut men smaka helt olika beroende på vad som ingår i tomat- och ölsåsen. Det är den enskilda detalj stamgäster faktiskt beställer efter, mer än själva smörgåsen.

Hur det serveras

• På tallrik, dränkt i sås och ofta toppad med stekt ägg.
• Med pommes frites vid sidan om så att de kan suga upp såsen.
• Som en hel måltid, sällan som en lättare munsbit.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vete i brödet, mjölkprodukter i osten, ägg om det ingår samt sulfiter som kan finnas i såsen eller ölet.
• Ange om ni erbjuder en vegetarisk variant där köttet byts ut; vissa kök gör en version som i stället byggs kring grönsaker.
• Berätta att det är en rejäl rätt som äts med kniv och gaffel, inte med handen, eftersom såsen gör det omöjligt.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.