Francesinha

Francesinha on kinkulla, pihvillä ja makkaralla täytetty leipä, jonka päälle sulatetaan juustoa ja kaadetaan kuumaa tomaatti-olutkastiketta. Se on Porton jykevä vastaus croque monsieurille. Kastikkeiden salaisuuksia ravintolat varjelevat erityisen tarkasti.

Mitä se oikeastaan on

Kahden leipäviipaleen väliin pinotaan ohut pihvi, kypsää kinkkua ja savumakkaraa, jotka lämmitetään nopeasti pannulla tai grillissä. Päälle sulatetaan kattava kerros juustoa kuuman grillivastuksen alla.

Lautasen täyttävä kastike perustuu tomaattiin ja olueen. Joskus mukana on portviiniä tai viskiä sekä keittiön oma mausteseos. Kastiketta keitetään kokoon niin, että se jää lautaselle eikä valu ohuena pois. Kastike on jokaisen keittiön varjeltu ydin. Samannäköiset annokset voivat maistua aivan erilaisilta, ja kanta-asiakkaat valitsevat usein juuri kastikkeen perusteella.

Miten se tarjoillaan

• Lautasella runsaassa kastikkeessa, usein paistettu kananmuna päällä.
• Ranskalaisten kanssa, joihin kastike imeytyy.
• Täytenä ateriana, harvoin kevyenä välipalana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita leivän vehnä, juuston maito, mahdollinen kananmuna ja kastikkeen tai oluen mahdolliset sulfiitit.
• Kerro, jos tarjoat kasviksilla valmistettua lihatonta versiota.
• Kuvaa annosta runsaaksi veitsi-haarukkaruoaksi: kastikkeen vuoksi sitä ei syödä käsin.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.