Francesinha je obilan sendvič iz Porta, preliven sirom i gustim sosom od paradajza i piva.

Francesinha je sendvič sa slojevima hleba, šunke, bifteka i kobasice, prekriven topljenim sirom i ljutim sosom od paradajza i piva. To je grandiozan odgovor Porta na francuski krokmisje, a sam sos često je kuhinjska tajna o kojoj se mnogo nagađa.

Šta je zapravo

Između dve kriške hleba slažu se tanki biftek, kuvana šunka i dimljena kobasica. Meso se kratko proprži ili zapeče da se zagreje, pa se odozgo stavi obilna količina sira i sve otopi ispod gornjeg grejača. Sos kojim se preliva tanjir pravi se od paradajza i piva; ponegde se dodaju porto ili viski i mešavina začina koja zavisi od kuhinje. Kuva se dok ne postane dovoljno gust da se zadržava oko sendviča umesto da odmah oteče.

Sos je element koji svaki restoran čuva za sebe. Dve francesinhe mogu izgledati slično, a imati sasvim različit ukus, jer se njihov karakter najviše određuje sastojcima sosa od paradajza i piva.

Kako se služi

• Na tanjiru, preplavljen sosom, često sa pečenim jajetom na vrhu.
• Uz pomfrit koji upija sos.
• Kao kompletan, obilan obrok, ne kao lagani zalogaj.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu iz hleba, mleko iz sira, jaje ako se dodaje i sulfite koje mogu sadržati sos ili pivo.
• Navedite ako postoji vegetarijanska verzija sa povrćem umesto mesa.
• Opišite jelo kao obilan obrok koji se jede nožem i viljuškom: zbog sosa nije praktično jesti ga rukama.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.