Francesinha

Η francesinha είναι ψωμί σε στρώσεις με ζαμπόν, μπριζόλα και λουκάνικο, καλυμμένο με λιωμένο τυρί και καυτή σάλτσα ντομάτας με μπίρα. Είναι το επιβλητικό σάντουιτς του Πόρτο, μια απάντηση στο croque monsieur. Ακόμη και η σάλτσα από μόνη της μπορεί να γεμίσει μια ολόκληρη σελίδα με μυστικά που τα εστιατόρια φυλάνε προσεκτικά.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Δύο φέτες ψωμιού κλείνουν μέσα τους λεπτή μπριζόλα, μαγειρεμένο ζαμπόν και καπνιστό λουκάνικο. Τα υλικά τηγανίζονται ή ψήνονται στη σχάρα ίσα όσο να ζεσταθούν και μετά καλύπτονται ολόκληρα με τυρί, που λιώνει από κάτω στο γκριλ. Η σάλτσα που πλημμυρίζει το πιάτο βασίζεται σε ντομάτα και μπίρα. Μερικές φορές ενισχύεται με λίγο πόρτο ή ουίσκι και ένα μυστικό μείγμα μπαχαρικών που διαφέρει από κουζίνα σε κουζίνα. Σιγοβράζει μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να λιμνάζει στο πιάτο και να μην τρέχει αμέσως.

Η σάλτσα είναι το στοιχείο που κάθε κουζίνα φυλάει ως μυστικό. Δύο francesinhas μπορεί να μοιάζουν σχεδόν ίδιες αλλά να έχουν εντελώς διαφορετική γεύση, ανάλογα με το τι μπαίνει στη βάση ντομάτας και μπίρας. Αυτό είναι που ζητούν περισσότερο οι τακτικοί πελάτες, ακόμη και από το ίδιο το σάντουιτς.

Πώς σερβίρεται

• Σε πιάτο, πνιγμένη στη σάλτσα, συχνά με τηγανητό αυγό από πάνω.
• Με τηγανητές πατάτες στο πλάι, για να απορροφούν τη σάλτσα.
• Ως πλήρες γεύμα, σπάνια ως ελαφρύ σνακ.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το σιτάρι στο ψωμί, τα γαλακτοκομικά στο τυρί, το αυγό αν περιλαμβάνεται και τα θειώδη που μπορεί να περιέχουν η σάλτσα ή η μπίρα.
• Πείτε αν προσφέρεται χορτοφαγική εκδοχή που αντικαθιστά τα κρέατα· ορισμένες κουζίνες φτιάχνουν τέτοια παραλλαγή με λαχανικά.
• Σημειώστε ότι είναι χορταστικό πιάτο για μαχαίρι και πιρούνι, όχι κάτι που τρώγεται με το χέρι, καθώς η σάλτσα το καθιστά αδύνατο.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.