프란세지냐

프란세지냐는 햄, 스테이크, 소시지를 겹겹이 넣은 빵에 녹인 치즈와 매콤한 토마토 맥주 소스를 듬뿍 끼얹은 샌드위치입니다. 포르투에서 크로크무슈를 푸짐하게 변주한 요리로, 소스만 해도 식당마다 비법이 다를 만큼 공을 들입니다.

실제로 어떤 음식인가

빵 두 장 사이에 얇은 스테이크와 익힌 햄, 훈제 소시지를 쌓습니다. 속 재료가 따뜻해지도록 팬이나 그릴에서 굽고, 위에는 치즈를 넉넉히 덮어 뜨거운 그릴 아래서 녹입니다. 접시를 채우는 소스는 토마토와 맥주를 기본으로 만들며, 주방에 따라 포트 와인이나 위스키를 조금 더하고 비법 향신료를 넣기도 합니다. 소스가 접시 아래로 곧장 흘러내리지 않고 넉넉히 고일 정도로 졸입니다.

주방마다 가장 비밀스럽게 다루는 부분은 소스입니다. 두 프란세지냐가 겉보기에는 거의 같아도 토마토 맥주 소스에 무엇을 넣는지에 따라 맛은 크게 달라집니다. 단골은 샌드위치 자체만큼이나 이 소스의 차이를 보고 식당을 고르곤 합니다.

어떻게 내는가

• 접시에 담아 소스를 흠뻑 끼얹고, 위에 달걀 프라이를 올리기도 합니다.
• 소스가 넉넉히 배어들도록 감자튀김을 곁들입니다.
• 가벼운 간식이라기보다 한 끼 식사로 먹는 묵직한 요리입니다.

메뉴에 적는 법

• 빵의 밀, 치즈의 유제품, 들어가는 경우 달걀, 소스나 맥주에 포함될 수 있는 아황산염을 알립니다.
• 일부 식당에서는 고기를 채소로 바꾼 버전을 내므로, 채식 버전이 있다면 그 사실을 적습니다.
• 소스 때문에 손으로 먹기 어려우므로 나이프와 포크로 먹는 푸짐한 요리라는 점을 안내합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.