Francesinha

Francesinha er brød lagt lagvis med skinke, biff og pølse, dekket med smeltet ost og varm tomat- og ølsaus. Portos storslåtte svar på croque monsieur har en saus som alene kan romme en hel side med godt voktede restauranthemmeligheter.

Hva det egentlig er

To brødskiver omslutter tynn biff, kokt skinke og røkt pølse, pannestekt eller grillet akkurat lenge nok til å varmes gjennom. Et helt lag ost smeltes over under varm ovnsgrill. Sausen som fyller tallerkenen, bygger på tomat og øl, noen ganger med portvin eller whisky og en hemmelig krydderblanding som varierer mellom kjøkken. Den kokes inn til den er tykk nok til å samle seg rundt retten.

Sausen er det hvert kjøkken vokter. To francesinhaer kan se nesten like ut og smake helt forskjellig etter hva som er i tomat- og ølbasen. Stamgjester velger ofte etter denne detaljen mer enn selve sandwichen.

Slik serveres det

• På tallerken med mye saus, ofte med speilegg på toppen.
• Med pommes frites ved siden av som tar til seg sausen.
• Som et helt måltid, sjelden en lett matbit.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete i brødet, melk i osten, egg dersom det inngår, og eventuelle sulfitter i saus eller øl.
• Fortell om en vegetarisk variant med grønnsaker i stedet for kjøtt tilbys.
• Nevn at dette er en mettende rett med kniv og gaffel. Sausmengden gjør den lite egnet til å spises med hendene.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.