Francesinha

Francesinha adalah roti berlapis ham, steik, dan sosis, disiram keju leleh dan saus tomat-bir panas. Ini jawaban Porto yang luar biasa besar atas croque monsieur. Sausnya saja bisa memenuhi satu halaman menu dengan rahasia dapur yang dijaga rapat.

Sebenarnya apa hidangan ini

Dua lembar roti membungkus tumpukan irisan steik tipis, ham matang, dan sosis asap. Semua isian digoreng di wajan atau dibakar secukupnya agar hangat, lalu diselimuti keju sepenuhnya dan dilelehkan di bawah pemanggang panas. Saus yang membanjiri piring dibuat dari tomat dan bir. Kadang ditambah sedikit port atau wiski serta campuran rempah rahasia yang berbeda di setiap dapur. Saus direbus sampai cukup kental untuk menggenang di piring dan tidak langsung mengalir pergi.

Saus adalah bagian yang dijaga setiap dapur. Dua francesinha bisa tampak hampir sama tetapi memiliki rasa yang sangat berbeda, bergantung pada bahan dalam dasar tomat dan birnya. Pelanggan tetap paling sering memilih berdasarkan detail ini, bahkan lebih daripada rotinya sendiri.

Cara penyajiannya

• Di piring dalam keadaan berlimpah saus, sering dengan telur goreng di atasnya.
• Dengan kentang goreng sebagai tempat saus menggenang.
• Sebagai santapan lengkap, bukan kudapan ringan.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum dari roti, susu dari keju, telur jika digunakan, serta sulfit yang mungkin berasal dari saus atau bir.
• Sebutkan jika tersedia versi vegetarian yang mengganti daging dengan sayuran; beberapa dapur memang membuat versi seperti itu.
• Jelaskan bahwa ini hidangan besar yang disantap dengan pisau dan garpu, bukan dimakan dengan tangan, karena sausnya membuatnya sulit dipegang.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.