Arrowroot-Kekse

Arrowroot-Kekse sind leichte, knusprige Kekse aus Pfeilwurzelstärke, eine Spezialität von Saint Vincent und den Grenadinen, die mit der Pfeilwurzelproduktion der Inseln verbunden ist. Pfeilwurzelstärke wird aus der Wurzel der Pfeilwurzelpflanze gewonnen, und der Keks gehört zu den alltäglichen Verwendungen dieser Stärke auf den Inseln. Die Stärke wird zusammen mit Weizenmehl, Zucker und Ei in einen mürben, buttrigen Teig eingearbeitet, der dem Keks seinen blassen, zarten Biss verleiht.

Was es wirklich ist

Butter, Zucker, Ei, Weizenmehl und Pfeilwurzelstärke werden zu einem festen Teig verarbeitet, zu kleinen Rundungen geformt oder ausgestochen und gebacken, bis sie hellgold und knusprig sind. Pfeilwurzelstärke enthält kein Gluten und ergibt einen leichteren, knusprigeren Biss als Mehl allein. Rezepte unterscheiden sich darin, wie viel Stärke im Verhältnis zum Mehl verwendet wird und wie süß sie sind, sodass eine Charge deutlich knuspriger oder reichhaltiger ausfallen kann als eine andere.

Das Mehl ist Weizenmehl, daher ist der Keks nicht glutenfrei, auch wenn die Stärke es ist.

So wird es serviert

• Trocken und bei Raumtemperatur, meist zu Tee, Kaffee oder einem kalten Getränk.
• Als Snack zwischen den Mahlzeiten und nicht als angerichtetes Dessert.
• In einer Dose oder Tüte verpackt und trocken gelagert, denn die Knusprigkeit lässt in feuchter Luft nach.

So steht es auf der Speisekarte

• Benennen Sie den Keks als Arrowroot-Kekse und geben Sie an, ob er im Haus gebacken oder zugekauft wird.
• Kennzeichnen Sie Weizen, Ei und Milch (aus der Butter). Weizen sollte deutlich ausgewiesen werden, da Gäste annehmen könnten, dass ein Keks auf Stärkebasis glutenfrei ist.
• Geben Sie die Portion als Stückzahl oder Gewicht an, etwa zwei Kekse oder 30 g.
• Werden die Kekse zu Tee oder Kaffee gereicht, führen Sie den Zucker und die Milch, die dem Getränk zugesetzt werden, als separate Positionen auf.