Feijoada à Moda da Terra

Was es wirklich ist

Feijoada à Moda da Terra ist ein Bohnengericht aus São Tomé und Príncipe, das rote Bohnen mit geräuchertem Fisch kombiniert. Eine repräsentative Variante enthält rote Bohnen, geräucherten Fisch, Palmöl, Tomaten, Micocó-Blätter und weitere lokale Würzung. Eine kleine Menge Weizenmehl bindet den Bohnentopf; serviert wird er mit Reis.

Das Gericht beginnt damit, dass die Bohnen garen. Separat wird eine Mischung aus geräuchertem Fisch, Palmöl, Tomaten und Aromaten angeschwitzt. Sie kommt mit Wasser zu den Bohnen und gart mit ihnen weiter. Ein Rezept aus dem schulischen Umfeld verwendet lokale Zutaten wie Micocó, Ossamê und Pau de Pimenta sowie Pfeffer und Chili; Namen und Verfügbarkeit können sich in Küchen der Diaspora unterscheiden.

Obwohl „Feijoada“ in mehreren portugiesischsprachigen Esskulturen vorkommt, bezeichnet der Name nicht überall dasselbe Gericht. Diese Zubereitung aus São Tomé und Príncipe wird durch geräucherten Fisch und Palmöl statt durch eine Kombination aus Fleisch und Wurst geprägt. Sie unterscheidet sich auch von Ijogó, einer Zubereitung aus Kohl und geräuchertem Fisch: Hier bilden Bohnen die Grundlage; Kohl gehört nicht zu dieser Variante.

Wie es serviert wird

• Heiß servieren und den geräucherten Fisch sowie die Aromaten im Topf gleichmäßig verteilen.
• Gekochten Reis separat dazu reichen.
• Fisch nennen und Weizen angeben, wenn Mehl zum Binden verwendet wird.
• Reste zügig kühlen und gründlich erhitzen; Bohneneintopf nicht längere Zeit bei Zimmertemperatur stehen lassen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• „Feijoada à Moda da Terra“ beibehalten und als Bohnengericht aus São Tomé und Príncipe mit geräuchertem Fisch und Palmöl beschreiben.
• Angeben, ob Weizenmehl, Chili und Brühwürfel enthalten sind.
• Nicht den Eindruck einer klassischen Feijoada mit Fleisch und Wurst erwecken und nicht mit Ijogó vermengen.
• Fisch und Weizen ausweisen; Fond, Gewürzmischungen und Kreuzkontakt mit der Küche prüfen.

Die Nährwerte sind Schätzwerte mit geringer Sicherheit pro 100 g Bohnen mit geräuchertem Fisch und Palmöl. Bohnensorte, Salzgehalt des Fisches, Ölmenge und Bindemittel verändern die Werte. In dieser Variante sind Fisch und Weizen zu erwarten; alle gekauften Fonds und Gewürzprodukte sollten geprüft werden.