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Ijogó

São-toméisches Gericht aus geschmortem Kohl, geräuchertem Fisch, Palmöl und Aromaten.

Allergene & Kennzeichnungen

Enthält

Fisch

Enthält Fisch und Fischerzeugnisse

Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.

Im Detail

Was es wirklich ist

Ijogó ist eine hausgemachte Zubereitung aus São Tomé, bei der Kohl mit geräuchertem Fisch und Aromaten gegart wird. Fein geschnittener Kohl schmort mit geräuchertem Fisch, Palmöl, Tomate, Zwiebel, Knoblauch und örtlicher Würzung. Mengen und Gewürze variieren von Haushalt zu Haushalt.

Der Kohl wird weich und nimmt den würzigen Rauchgeschmack des Fischs auf. Der Fisch wird in die Mischung gegeben, damit sich sein Aroma im Gemüse verteilt. Ijogó ist von Calúlú zu unterscheiden, einem eigenständigen, meist auf Fisch oder Fleisch und Blattgemüse beruhenden Gericht. Reis wird als Beilage serviert und ist kein notwendiger Bestandteil des Kohlgerichts.

Wie es serviert wird

Heiß servieren, mit zartem Kohl und im Gericht verteiltem Räucherfisch. Reis separat dazu reichen. Fischart und weitere Würzzutaten benennen. Geräucherter Fisch muss auch nach dem Garen gekühlt gelagert werden.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als São-toméisches Kohlgericht mit Räucherfisch bezeichnen. Fisch und Palmöl nennen und weitere Zutaten anhand der Rezeptur prüfen. Nicht als Calúlú ausgeben oder ein Haushaltsrezept als einzig gültig darstellen.

Typische Zutaten

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Häufige Fragen

Was ist Ijogó?
São-toméisches Gericht aus geschmortem Kohl, geräuchertem Fisch, Palmöl und Aromaten.
Woher kommt Ijogó?
Ijogó — Herkunftsland: São Tomé und Príncipe.
Woraus besteht Ijogó?
Weißkohl, Fisch, Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Salz.
Welche Allergene enthält Ijogó?
Enthält Fisch und Fischerzeugnisse.

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