Sai Oua

Sai Oua ist eine laotische Schweinswurst, gewürzt mit Zitronengras und Galgant und über Holzkohle gegrillt. Es handelt sich um eine laotische Kräuterwurst, die auch im Norden Thailands hergestellt wird, wo sie unter dem Namen Sai Ua bekannt ist. Die Rezepte unterscheiden sich von Koch zu Koch in der Menge der Kräuter und des Chilis.

Was es wirklich ist

Schweinehackfleisch, meist mit einem beachtlichen Fettanteil, wird von Hand mit fein gehacktem Zitronengras, Galgant, Kaffir-Limettenblatt, Chili und Knoblauch vermengt. Die Masse wird in Därme gefüllt und zu Würsten abgebunden, die über Holzkohle gegrillt werden, bis die Haut bräunt und die Mitte durchgegart ist. Die Kräuter verleihen ihr ein zitrusartiges, leicht ingwerartiges Aroma, und das Chili sorgt für eine Schärfe, die der Koch nach Belieben erhöhen oder verringern kann.

Sie wird wie eine Wurst zubereitet, nicht wie ein Laibchen oder ein Fleischbällchen, sodass die Würste auf dem Grill ihre Form behalten. Sie wird an Marktständen und Straßengrills verkauft und ist auch zu Hause ein beliebtes Gericht.

So wird es serviert

• Heiß von der Holzkohle, in Scheiben geschnitten oder als ganze Würste.
• Mit Klebreis, frischen Kräutern, rohem Gemüse und einer Chili-Dip-Sauce.
• Als Snack oder als eines von mehreren Gerichten bei einer gemeinsamen Mahlzeit.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Benennen Sie das Fleisch, also Schwein, und geben Sie an, ob die Wurst im eigenen Haus hergestellt wird.
• Nennen Sie die Kräuter, insbesondere Zitronengras und Galgant, damit die Gäste den Geschmack vor der Bestellung einschätzen können.
• Klären Sie, ob Fischsauce in der Masse verwendet wird. Falls ja, kennzeichnen Sie Fisch als Allergen.
• Geben Sie den Schärfegrad an, da der Chiligehalt variiert, sowie die übliche Portion: wie viele Würste oder wie viele Gramm und ob Klebreis dazugereicht wird.