Romazava

Was es wirklich ist

Romazava ist eine madagassische Brühe mit Rindfleisch und essbarem Blattgemüse, den sogenannten Brèdes. Dieses Rezeptprofil verwendet Rind, Brède mafana, Tomate, Ingwer, Zwiebel und Knoblauch; örtliche Blätter und Würzung variieren. Brèdes ist eine Sammelbezeichnung für essbare Blattpflanzen und benennt nicht immer dieselbe Sorte. Swiss Chard dient in diesem Profil als zugängliche repräsentative Blattzutat und sollte als Ersatz kenntlich gemacht werden.

Das Gericht wird durch Brühe, Fleisch und Blätter bestimmt, nicht durch eine dicke Sauce. Reis und laoka – eine gekochte Fleisch- oder Gemüsebeilage – begleiten häufig die Mahlzeit. Die Brühe wird heiß mit Fleisch und Grünzeug serviert. Romazava sollte nicht als festes Restaurantrezept oder bloß als allgemeine Rindfleischsuppe beschrieben werden.

Wie es serviert wird

Heiß servieren, mit Fleisch und Blättern gleichmäßig in der Brühe verteilt. Reis kann separat dazu gereicht werden. Verwendete Blattart konkret nennen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als madagassische Rindfleisch-und-Blattgemüsebrühe beschreiben. Fleisch, Blätter und Aromaten der konkreten Portion nennen. Stock und Kochfett prüfen.