Hvor kommer Har gow fra?

Har gow — oprindelsesland: Kina.

Hvad er Har gow lavet af?

Reje, hvedestivelse, tapiokastivelse, bambusskud, svinefedt, sesamolie, salt, sukker.

Hvilke allergener indeholder Har gow?

Indeholder korn indeholdende gluten og produkter deraf. Indeholder krebsdyr og produkter deraf. Indeholder sesamfrø og produkter deraf.

Har gow

Kantonesisk dampet dumpling med gennemsigtig indhylning af hvede- og tapiokastivelse, fyldt med hel eller hakket reje og foldet i en halvmåne. Et fast element i dim sum.

Også kendt som: Hargow · Xiajiao · Rejedumplings · Ha gow

Allergener og deklarationer

Indeholder

Korn (gluten)

Hvede

Indeholder korn indeholdende gluten og produkter deraf

Krebsdyr

Indeholder krebsdyr og produkter deraf

Sesamfrø

Indeholder sesamfrø og produkter deraf

Dette beskriver den klassiske opskrift, så du ved, hvad du skal spørge om. Det er ikke en deklaration for et bestemt køkken — opskrifter og leverandører varierer, og kun restauranten kan fortælle, hvad der er i den ret, den serverer.

I detaljer

Har gow er en kantonesisk dampet dumpling med en gennemsigtig stivelsesindhylning fyldt med reje, og den serveres som et af kernemadretterne i dim sum.

Hvad det egentlig er

Har gow laves af en dej af hvedestivelse og tapiokastivelse, som overhældes med kogende vand, så den bliver elastisk og klar. Dejen rulles ud til tynde runde plader, og hver fyldes med en lille mængde rå reje blandet med flæskefedt eller bambusskud, svinefedt eller olie, salt, sukker og krydderier. Derefter foldes og plisseres dumplingen til en halvmåne med en flad bund. De dampes i bambuskurve i nogle få minutter, indtil indhylningen bliver klar, og rejerne netop er gennemstegte.

Indhylningen er det, der adskiller har gow fra andre rejedumplings. Dumplings af hvedemel, såsom wontons eller jiaozi, er uigennemsigtige og seje, mens har gow-indhylningen er glasagtig og let elastisk på grund af stivelsen. Shumai bruger derimod en æggebaseret indhylning, som samles foroven, og viser som regel en gul eller åben fyldning.

Fyldet og plisseringsstilen varierer mellem dim sum-køkkener, men den klassiske version har en hel eller grovhakket rejefyldning, der ses med en lyserød farve gennem indhylningen.

Sådan serveres det

Serveres varm i dampekurven, typisk fire eller tre stykker pr. portion, som del af et dim sum-måltid.
Spises med fingre eller spisepinde i en eller to bidder, med let sojasauce, chiliolie eller en eddikedip ved siden af.
Bestilles traditionelt i en gruppe og deles fra de centrale kurve på en dim sum-vogn eller et bord.
Følges ofte af andre dampede retter, såsom siu mai eller cheung fun.

Sådan skriver du det på kortet

Navngiv fyldet: reje (har gow), og angiv, at indhylningen er lavet af hvedestivelse og tapiokastivelse og ikke af hvedemeldej.
Markér KREBSDYR (reje) som den vigtigste allergen. Den klassiske indhylning indeholder ingen hvede, æg eller mælk, men kontrollér, om fyldet bruger svinefedt eller flæskefedt.
Angiv almindelige variationer: purløg eller bambusskud tilsat fyldet, og om dumplingsene er friturestegte, hvilket ikke er klassisk.
Beskriv tilberedningsmetoden som dampet i bambuskurve.

Typiske ingredienser

Sæt den på dit menukort med Menuella

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er Har gow?: Kantonesisk dampet dumpling med gennemsigtig indhylning af hvede- og tapiokastivelse, fyldt med hel eller hakket reje og foldet i en halvmåne. Et fast element i dim sum.
Hvor kommer Har gow fra?: Har gow — oprindelsesland: Kina.
Hvad er Har gow lavet af?: Reje, hvedestivelse, tapiokastivelse, bambusskud, svinefedt, sesamolie, salt, sukker.
Hvilke allergener indeholder Har gow?: Indeholder korn indeholdende gluten og produkter deraf. Indeholder krebsdyr og produkter deraf. Indeholder sesamfrø og produkter deraf.
Hvad kaldes Har gow også?: Hargow, Xiajiao, Rejedumplings, Ha gow.