Takoyaki

Takoyaki er runde dejboller med blæksprutte, stegt i en særlig pande med halvkugleformede fordybninger. De forbindes med Osaka og sælges ofte fra boder, hvor de formes ved disken.

Hvad det egentlig er

En tynd dej af mel, æg og dashi hældes i pandens små huller. Tern af blæksprutte, syltet ingefær og forårsløg kommes i, før dejen sætter sig. Kokken vender hver bolle gentagne gange med en tynd pind, så den bliver rund med en gylden yderside og en blød, næsten flydende midte.

Den særlige pande og vending giver formen. Takoyaki skal være sprød udenpå og meget blød indeni; midten kan være varm og løs, så man bør lade den køle et øjeblik.

Sådan serveres det

• Meget varmt med takoyakisauce, mayonnaise og bonitoflager.
• I små portioner, ofte flere kugler pr. bakke.
• Som gadesnack eller forret.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om blæksprutte, fisk i dashi og eventuelt soja.
• Beskriv den bløde, varme midte.
• Angiv toppings som sauce, mayonnaise og bonitoflager.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.