Calzone

Calzone er en halvmåne af pizzadej, der er foldet om en fyld, forseglet langs kanten og bagt gylden. Den er en af de mest kendte bagte retter i den neapolitanske pizzeriakøkken.

Hvad det egentlig er

Dejen er den samme gærdej af hvedemel, som bruges til neapolitansk pizza. Den laves af hvedemel, vand, salt og gær og ofte lidt olivenolie. En rund dej udrulles, fyldet lægges på den ene halvdel, og den anden halvdel foldes ned over det. Kanten trykkes sammen og krimpes. Den klassiske fyld er ricotta blandet med mozzarella og nogle gange Parmigiano Reggiano. I den napolitanske version tilsættes salami, skinke eller tørret svinekød. Calzonen bages i en meget varm ovn, ofte en træfyret, til dejen er blæret og brunet.

En calzone er en foldet, fyldt dej, som bages lukket. En pizza er åben og toppet. Dejen til calzone er som regel den samme som til pizza, men fyldet er forseglet indeni, så osten ikke løber ud over tallerkenen. Stromboli, en rullet version af lignende dej, formes som en rulle og ikke som en halvmåne.

Sådan serveres det

• Serveres hel på tallerkenen, varm fra ovnen, og skæres op ved bordet, så fyldet kan ses, og dampen kan slippe ud.
• Spises med kniv og gaffel som hovedret eller deles mellem to personer som forret.
• Ofte serveret med en simpel tomatsauce ved siden af til dip, selvom den ikke er en del af den klassiske form.
• I Napoli spises den typisk på pizzeriaet sammen med et glas øl eller vin.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fyldet på menuen, for eksempel “calzone med ricotta, mozzarella og salami”, da fyldene varierer meget.
• Markér allergenerne: hvede i dejen og mælk fra mozzarellaen og ricottaen.
• Oplys, om der serveres en tomatsauce ved siden af. Den er ikke inkluderet i den klassiske ret.
• Angiv, om dejen er lavet med olivenolie eller et andet fedtstof, og om calzonen er bagt i en træfyret ovn.