Sopa Negra

Sopa negra er en sortebønnesuppe fra Costa Rica, tyknet med æg og toppet med koriander og creme fraiche.

Sortebønner er en grundvare i hele Latinamerika, og bønnesupper af denne type laves i mange lande i regionen. Den costaricanske version har fået sit navn efter farven, og den adskiller sig ved ægget, der tykner suppen, og korianderen og creme fraichen, der tilsættes inden servering.

Hvad det egentlig er

Sortebønner simres med løg og hvidløg, til de er bløde, hvorefter suppen tyknes med æg. Koriander og creme fraiche kommer på til sidst. Bønnerne er kernen i retten, mens bouillon og krydderier varierer fra kok til kok, så to skåle kan smage ganske forskelligt.

Sådan serveres det

• Varm, i en dyb skål, med korianderen og creme fraichen tilsat lige før den forlader køkkenet.
• Typisk med hvidt ris eller majstortillas serveret ved siden af som separate retter.
• Spises med ske som forret.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv basen: sortebønner, så gæsterne ved, at suppen er bygget på bønner.
• Markér æg og mælk fra creme fraichen. Spørg køkkenet, om bouillonen er lavet med kød eller fisk, og skriv det på menuen, hvis den er det.
• Angiv koriander og creme fraiche som standardtilbehør, og tilbyd suppen uden creme fraiche, hvis en gæst beder om det.
• Angiv eventuelt ris eller tortillas, der serveres ved siden af, og markér deres allergener som separate retter.