Minestrone

Minestrone er en fyldig italiensk grøntsagssuppe med bønner og ofte pasta eller ris. Den har ikke én fast ingrediensliste: retten følger sæsonen og formes af det, der er til rådighed i køkkenet.

Hvad det egentlig er

Løg, gulerod og bladselleri danner ofte en base, som simrer med tomat og sæsonens grøntsager. Bønner giver suppen fylde, mens pasta eller ris typisk tilsættes senere, så det ikke koger ud. Nogle regionale udgaver er næsten grydetætte; andre har mere bouillon.

Variation er en del af retten. En minestrone fra Ligurien kan være anderledes end en toscansk version, men begge bygger på grøntsager, langsom simring og bønner.

Sådan serveres det

• Varmt, ofte med olivenolie og eventuelt revet ost ved bordet.
• Som forret eller en større, let hovedret.
• Tyk og fyldig, med grøntsagerne som hovedindhold.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv grøntsagerne i dagens eller sæsonens version.
• Oplys om pasta giver hvede, og om bladselleri indgår.
• Skriv, om suppen er vegansk; ost eller parmesanskorpe kan ændre det.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.