Jota

Jota er en slovensk suppe af hvide bønner, surkål og kartofler, smagt til med røget kød.

Jota er en tyk, mættende suppe, der hører til den slovenske hjemmemad. Den sure smag kommer fra surkålen, og dybden fra det røgede kød, der koges med i bouillonen. Den samme suppe laves også i Trieste og det omkringliggende Friuli-område i Italien, så retten deles på tværs af grænsen og er ikke knyttet til ét køkken. Hver husholdning fastlægger selv mængdeforholdene.

Hvad det egentlig er

Hvide bønner lægges i blød og simres møre, derefter koges de med surkål, tærnet kartoffel, løg og hvidløg i en bouillon smagt til med røget kød, i den klassiske version bacon. Bønnerne og kartoflerne tykner væsken, og surkålen giver en skarp kant, der balancerer røgen. Jota ligger tættere på en gryderet end på en klar suppe, for de faste ingredienser betyder lige så meget som bouillonen. Kokkene justerer syrligheden og røgsmagen efter smag i stedet for at følge én fast opskrift.

Sådan serveres det

• Varm, i en dyb skål, typisk som hovedret.
• Med brød ved siden af, til at dyppe i bouillonen.
• Øses rundt i rigelige portioner, så hver skål indeholder bønner, kartoffel og surkål og ikke kun væske.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv bønnerne og det røgede kød, for eksempel “Jota: suppe af hvide bønner, surkål og kartofler med røget bacon.”
• Den klassiske opskrift indeholder normalt ingen allergener, der skal deklareres. Spørg, om der er tilsat mel, fløde eller en bouillonterning, for det ville føre hvede, mælk eller selleri ind i retten.
• Bemærk, at brødet, der serveres til, typisk indeholder hvede, og oplist det separat.
• Mærk den ikke som vegetarisk eller vegansk, så længe den indeholder røget kød. En kødfri version skal have sit eget navn, sin egen bouillon og sin egen mærkning.
• Angiv portionsstørrelsen, og om retten sælges som forret eller hovedret.