Pastrmajlija

Hvad det egentlig er

En aflang makedonsk brødtærte toppet med saltet eller tørret kød, ofte svinekød.

Opskrifterne varierer efter region og husholdning, så denne tekst beskriver en almindelig traditionel form og ikke én fast opskrift.

Dejen udrulles til en aflang oval og toppes med krydret kød, før den bages. Små stykker svinekød eller et andet kød fordeles over overfladen, hvor de tilberedes, mens bunden bruner. Nogle serveringer indeholder æg eller chili, men disse tilføjelser varierer og bør oplyses frem for at blive antaget. Den færdige tærte skæres i portioner og spises varm, ofte som et solidt måltid. Dens åbne form adskiller den fra en fyldt bagværk: toppingen forbliver synlig i stedet for at være lukket inde i dej. En menu bør nævne kødet og oplyse, om æg, chili eller en anden topping er med. Hvede er en del af den brødlignende bund, mens svinekød og eventuelle mejeriprodukter eller æg varierer fra køkken til køkken. Teksten beskriver den nordmakedonske tilberedning, der er forbundet med Štip, og den påstår ikke, at alle lokale bagerier følger samme dej- eller topping-proportioner.

Den åbne topping gør det nemt at se kødet, før man bestiller, og adskiller tærten fra en fyldt bagværk. Server den varm lige efter bagning, så skorpen forbliver fast under saften. Oplys æg- eller chilitopping, hvor de indgår.

Sådan serveres det

• Server som et traditionelt måltid eller snack med de sædvanlige tilbehør, hvor det er relevant.
• Tilberedning og ingredienser varierer mellem regioner, husholdninger og restauranter.

Sådan skriver du det på kortet

• Bekræft de faktiske ingredienser og tilberedningen med køkkenet, før du fremsætter påstande om allergener eller kost.