Doubles

Hvad det egentlig er

Et trinidadisk gadekøkkenmad med to bara-fladbrød fyldt med krydrede kikærter.

Doubles er en gadekøkkenret fra Trinidad og Tobago med rødder i det indo-caribiske samfund. Retten afspejler den kulinariske arv fra østindiske kontraktarbejdere, hvis køkken blev en del af det nationale bord. En portion kombinerer krydrede kikærter, kaldet channa, med to bløde bara-brød, og den serveres typisk med pebersauce og chutneys. Balancen mellem toppings varierer fra sælger til sælger. “Two” henviser til parret af bara og ikke til en fast mængde kikærter eller tilbehør.

Kontrasten mellem det bløde, let seje bara-brød og de varmt krydrede kikærter er kernen i den velkendte form. Doubles voksede frem af indo-caribiske madtraditioner og blev en hverdagsret i trinidadisk køkken. Dens historie afspejler øens blandede kulinariske traditioner snarere end en nyhed, der holdt sig adskilt fra lokalsamfundet. Sælgere adskiller sig i, hvilke chutneys de tilbyder, og hvor meget pebersauce de tilsætter. Toppings kan sammensættes efter bestilling, men kikærtefyldet og de parrede brød er den genkendelige basis for retten.

Sådan serveres det

• Bara er bløde, stegte fladbrød, foldet om varme, krydrede kikærter.
• Tamarind, agurk eller pebertilbehør kan tilsættes efter sælgerens valg og gæstens præferencer.
• Retten spises som regel med hænderne kort efter tilberedning, mens brødet stadig er smidigt.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv kikærtefyldet og de to bara, og angiv chutneys og chilisauce separat.
• Angiv, at brødet indeholder hvede, og oplys eventuelle mælkeprodukter eller andre tilsætninger i dejen.
• Nævn, at fælles friturefedt kan bruges til andre retter.
• Antag ikke, at et pynt er valgfrit eller allergenfrit, uden at kontrollere opskriften og serveringsrutinen.

Ernærings- og allergenoversigten er et vejledende skøn for kikærter og hvede-bara. Stegeolie, portionsstørrelse og tilbehør kan ændre værdierne.