Bake and Shark

Hvad det egentlig er

Et trinidadisk strandsandwich med stegt haj i stegt bake-brød med saucer og toppings.

Bake and shark er et trinidadisk strandsandwich, som først og fremmest forbindes med Maracas Bay. Det er en populær strandmad i Trinidad og Tobago. Sandwichen kombinerer krydret haj med stegt “bake”, et blødt brød, samt et valg af toppings og saucer. Almindelige tilbehør omfatter tamarind-, hvidløgs-, urte- og pebersaucer, coleslaw og ananas. Det er serveringsmuligheder, ikke et fast obligatorisk sæt. Hajarter og indkøb skal oplyses af restauranten og må ikke udledes af rettens navn.

“Bake” i navnet henviser til et brød, ikke til en tilberedningsmetode: den klassiske Maracas Bay-version steger både brødet og fisken. Tilbehørsbordet gør sandwichen tilpasselig, og forskellige boder kan tilbyde forskellige saucer og toppings. Haj er et bredt markedsnavn og ikke en præcis artsbestemmelse, så ansvarlige menukort bør bruge artsnavnet, når det er tilgængeligt. Disse forskelle gør det lettere for gæster at sammenligne retter, uden at det antydes, at alle sælgere serverer en identisk sandwich.

Sådan serveres det

• Fisken krydres, panteres eller forberedes på anden måde af kokken, stegs og lægges i en opskåret bake.
• Gæster vælger typisk blandt saucer og friske toppings ved et tilbehørsbord.
• Den serveres varm som et mættende gade- eller strandmåltid.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv hajarten, og beskriv brødet som stegt bake.
• Opgiv de saucer og toppings, der er inkluderet, især dem med allergener.
• Angiv, om fisken er panteret, og om samme fritureolie bruges til skaldyr eller anden skaldyrsfisk.
• Undgå at antyde, at alle sælgere bruger samme haj eller samme garniture.

Ernæring og allergener er skøn for stegt fisk i hvedebake. Pané og saucer kan tilføje yderligere ingredienser, og krydskontaminering i fritureolie skal oplyses separat.