Panettone

Panettone er et højt, luftigt sødt brød med kandiseret frugt og rosiner. Det stammer fra Milano og forbindes især med jul, hvor det gives som gave og deles ved bordet.

Hvad det egentlig er

En beriget dej med smør, æggeblommer og sukker hæver langsomt, ofte med en naturlig surdejsstarter. Kandiseret citrus og rosiner foldes ind, før dejen bages i en høj papirform, som giver den kuppelformede top. Efter bagning hænges mange panettoner på hovedet, mens de køler, så den luftige krumme ikke falder sammen.

Den lange hævning giver panettone dens lette, trådede krumme. Håndværksmæssige udgaver kræver tid, selv om industrielle versioner laves langt hurtigere.

Sådan serveres det

• Skåret i skiver som sødt brød til kaffe eller dessert.
• Ved stuetemperatur, eventuelt let ristet.
• Især ved juletid, alene eller med creme ved siden af.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om hvede, æg, mælk og rosiner eller kandiseret frugt.
• Beskriv, om det serveres klassisk eller med tilbehør.
• Angiv, hvis den konkrete opskrift indeholder nødder.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.