Bolo Polana

Bolo Polana er en bagt kage fra Mozambique, blød og sød, med kartoffelmos i dejen.

Kagen har navn efter Polana, et distrikt i Maputo, Mozambiques hovedstad. Kartoflen er det, der adskiller den fra en almindelig melkage, og den giver krummen en fugtig, mør tekstur. Opskrifterne varierer i, hvor meget kartoffel, smør og sukker de bruger, så ét bageris version kan være mærkbart rigere eller blødere end et andets.

Hvad det egentlig er

Kartoffelmos, mel, æg, sukker og smør røres til en glat dej, hældes i en form og bages, til toppen er gylden, og midten fjedrer tilbage, når man trykker på den. Resultatet er en blød kage med en tæt struktur og en mild sødme. Smagen kommer primært fra smør og æg, mens kartoflen giver volumen og fugtighed. Det er en enkel kage snarere end en lagkage, så fløde, glasur eller frugt er tilbehør, et køkken eventuelt tilføjer, og ikke en del af selve kagen.

Sådan serveres det

• Skåret i skiver eller firkanter, ved stuetemperatur eller let lunken.
• Til te eller kaffe, som snack eller dessert.
• Naturel, eller med fløde, is eller frugt serveret som et separat tilbehør.

Sådan skriver du det på kortet

• Skriv navnet som Bolo Polana, og tilføj “kartoffelkage” i beskrivelsen, så gæsterne ved, at den adskiller sig fra en svampekage.
• Angiv hvede fra melet, æg og mælk fra smørret. Spørg køkkenet, om margarine eller et andet fedtstof nogensinde bruges i stedet.
• Angiv, om kagen sælges pr. stykke eller som hel kage, og oplys vægten af et stykke.
• Angiv fløde, is eller frugt, der serveres til, som en separat post med sin egen allergenkontrol.