Cou-cou og flyvefisk

Hvad det egentlig er

Cou-cou og flyvefisk parrer Barbados' majsmel-og-okra-basisret med krydret flyvefisk. De to komponenter tilberedes hver for sig og serveres sammen som en sammensat tallerken.

Cou-cou laves ved at koge majsmel med okra og røre, indtil blandingen bliver glat og fast nok til at holde formen. Okraen giver konsistens og en karakteristisk tekstur, som almindelig majsgrød ikke har. Flyvefisken krydres og tilberedes separat, ofte dampet eller stuvet med urter og aromatiske grøntsager. Tallerkenen holder fisk og cou-cou adskilt, selvom en lille smule kogesauce kan følge med fisken. Denne artikel beskriver parringen og ikke ét universelt krydderi eller én fast sauce til fisken.

Fiskearten og tilgængeligheden kan variere, og nogle restauranter bruger måske en anden fisk. Det bør oplyses tydeligt, fordi det ændrer både retten og allergenoplysningerne. Cou-cou kan i nogle udgaver indeholde smør, men det hører ikke nødvendigvis til enhver version med majsmel og okra. Den sammensatte ret er en mættende hovedret og bør ikke reduceres til “fisk med polenta” uden at nævne okra-komponenten og den barbadiske parring.

Sådan serveres det

Server en formet portion cou-cou ved siden af eller under fisken. Nævn eventuel sauce og angiv, hvilken fisk der er brugt. Hold saucer eller yderligere tilbehør adskilt.

Cou-cou skal holde formen, men være blød nok til at spise sammen med fisken og saucen. En fiskeerstatning bør oplyses tydeligt, fordi flyvefisk er en del af rettens navn.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv både cou-cou og tilberedningen af fisken. Angiv fisk og eventuelt mejeriprodukter i cou-cou, og bekræft den faktiske fisk, krydderierne og tilberedningsfedtet. Ernæringsskøn varierer med sauce og portionsstørrelse.