Bajanske fiskekager

Hvad det egentlig er

Bajanske fiskekager er små fritter fra Barbados, lavet med saltfisk, der er blandet ind i en krydret dej. De steges, til kanterne er sprøde, og serveres typisk som snack eller forret.

Saltfisk (torsk) lægges i blød eller skylles for at fjerne overskydende salt, flækkes og blandes med en melbaseret dej. Løg og urter som timian og chili kan give krydderi til blandingen. Fisken bør fordeles i hele dejen og ikke gemmes i et tykt melcenter. Hvor grundigt torsken er afsaltet, påvirker krydderingen, så kokken justerer den tilsatte salt efter den fisk, der er ved hånden. Dejens ingredienser varierer også, og nogle versioner indeholder æg eller mælk.

Kagerne portioneres småt og steges i varm olie. Ydersiden bliver sprød, mens indersiden forbliver mør. Pebersauce serveres ofte til, men den kan serveres separat, og dens skarphed kan variere. Retten adskiller sig fra en fiskefilletfritter: saltfisken er blandet ind i hele dejen. Den kan deles eller serveres som en lille tallerken og bør spises kort efter stegning.

Sådan serveres det

Server varm, afdryppet, med pebersauce ved siden af, hvis den bruges. Hold saucen adskilt, så gæsterne selv kan vælge mængden. En tallerken bør tydeligt angive, om den indeholder én eller flere kager.

Sådan skriver du det på kortet

Angiv saltfisk og fisk som allergen; oplist hvede og eventuelt æg eller mælk i dejen. Navngiv pebersaucen og kontroller dens ingredienser. Bekræft afsaltning, stegefedt og krydskontaminering med køkkenet. Næringsindhold varierer med dej og optagelse af olie.