Conkies

Hvad det egentlig er

Conkies er dampede søde sager fra Barbados, lavet af majsmel, græskar og kokos og pakket ind i bananblad. Søde kartofler og krydderier kan også indgå i blandingen.

En blanding af majsmel, revet græskar, kokos og sukker blandes med krydderi og somme tider søde kartofler. Den portioneres på bananblade, foldes til pakker og dampes, indtil kornet og grøntsagerne er gennemstegte sammen. Bladet holder på blandingen og hjælper med at bevare fugten; det er et indpakningsmateriale og spises normalt ikke. Husholdningernes mængder og tilsætninger varierer, så rosiner eller andre ingredienser bør ikke antages. Resultatet er tæt og saftigt, ikke en sprød bagt kage.

Conkies forbindes med barbadiske festligheder i november og kan laves i store portioner. Den kogte pakke pakkes op til servering og serveres lun eller ved stuetemperatur. Majsmelet giver struktur, mens græskar og kokos holder midten blød. Mængden af sukker varierer, så ikke alle versioner har samme sødme. Mælkeprodukter, nødder eller andre ekstra ingredienser bør bekræftes i den konkrete opskrift.

Sådan serveres det

Serveres udpakket som en enkelt sød portion. Bananbladet kan blive liggende under den af præsentationshensyn, men bør angives som et indpakningsmateriale til tilberedning. Oplys eventuelle rosiner eller særlige tilsætninger.

Dampningstiden påvirker, hvor fast majsmelet bliver. Pakken skal være gennemkogt og få lov at sætte sig, før den pakkes op, så portionen beholder sin form på tallerkenen.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv bunden af majsmel, græskar og kokos, og forklar at den dampes i bananblad. Angiv den faktiske sødemiddel og tilsætninger. Bekræft allergener og krydskontaminering med køkkenet; næringsindhold varierer efter kokos, sukker og portionsstørrelse.