Bubur ayam

Bubur ayam er en indonesisk risgrød lavet med kylling, serveret varm med et sæt salte toppings. Den sælges bredt som morgenmad fra gadeboder og markeder i hele Indonesien.

Hvad det egentlig er

Bubur ayam er ris, der koges langsomt i en stor mængde vand eller kyllingebouillon, indtil den bløder op til en blød, tyk grød. Kyllingen pocheres typisk hel med ingefær, hvidløg og aromater og trevles derefter i strimler, som bruges både til at smage bouillonen og som topping. Grøden krydres med salt, hvid peber og somme tider ingefær eller citrongræs.

Serverede skåle færdiggøres med friterede skalotteløg, skåret forårsløg, selleriblade, koriander, lidt sojasovs eller sød sojasovs samt et stænk lime eller en skefuld chilisovs. Sprøde friturestegte kiks eller fritter, såsom kerupuk eller cakwe, serveres ofte ved siden af. Bubur ayam adskiller sig fra kinesisk congee, som typisk koges af ris med mindre bouillon og serveres med et bredere udvalg af toppings, i sin indonesiske krydring og den faste garniturkombination. Den adskiller sig også fra almindelig bubur, som er en risgrød uden kylling.

Sådan serveres det

• Serveret varm i en skål til morgenmad, ofte fra en gadevogn eller en morgenmarkedsbod.
• Toppings tilsættes af gæsten: revet kylling, friterede skalotteløg, forårsløg, selleri og koriander.
• Sojasovs, sød sojasovs, chilisovs og lime står fremme på bordet til krydring.
• Spises med ske, normalt sammen med kiks såsom kerupuk eller en sprød snack.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv retten som Bubur ayam (kyllingerisgrød) og angiv de vigtigste ingredienser: kylling, ris, friterede skalotteløg, forårsløg.
• Oplys at retten indeholder sojasovs, som indeholder hvede, og at kyllingebouillon kan indeholde selleri.
• Angiv de almindelige variationer: med eller uden æg, med eller uden kiks, mild eller stærk med chilisovs.
• Gør opmærksom på at retten er lavet med kyllingebouillon, og at den derfor ikke er egnet til vegetarer eller veganere.