Bakso

Bakso er fjedrende oksekødboller i en klar suppe med nudler, tofu og ofte kogt æg. Retten voksede frem af kinesisk-indonesisk madlavning og er blevet en af Indonesiens mest populære gademadsretter.

Hvad det egentlig er

Fintmalet oksekød blandes med tapiokastivelse og krydderier, til farsen bliver glat og elastisk. Små boller pocheres i vand eller bouillon. Stivelsen giver den karakteristiske spændstige bid, som adskiller dem fra mere løse kødboller. De serveres i oksebouillon med risvermicelli eller ægnudler, stegt tofu, eventuelt et helt kogt æg samt stegte skalotteløg og bladselleri.

Gæster krydrer ofte selv suppen med sambal, sød sojasauce eller eddike ved bordet. Konsistensen på bollen er noget, stamgæster lægger mærke til.

Sådan serveres det

• Serveres rygende varm i skål med nudler og tofu.
• Sambal, soja og eddike kan stå ved siden af, så gæsten selv krydrer.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om æg, soja og hvede, hvis ægnudler bruges.
• Skeln mellem ingredienser, der følger med, og ekstra tilvalg.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.