Hangi

Hāngī je jehněčí a kořenová zelenina dušené v zemní peci nad horkými kameny, maorský způsob vaření, který se na Novém Zélandu používá dodnes.

Hāngī je maorské slovo označující jak zemní pec, tak jídlo, které se v ní připravuje. Oheň zahřívá kameny, dokud nejsou velmi horké. Kameny se uloží do jámy, na ně se položí jídlo zabalené v listech, látce nebo fólii a jáma se zasype zeminou, aby pára jídlo pomalu vařila několik hodin. Nejčastěji se hāngī připravuje pro shromáždění, kde se najednou vyrábí velké množství jídla.

Co to doopravdy je

Klasickým masem v hangi je jehněčí, které se vaří spolu s bramborami, dýní, mrkví a zelím. Nic se nesmaží ani neopéká na grilu. Maso a zelenina se vaří párou z jámy, takže jehněčí zůstává šťavnaté a zelenina měkká. Jde o celé jídlo na jednom podnosu, nikoli o jednu položku, a jeho chuť pochází z masa, zeleniny a pomalé páry z pece.

Jak se to podává

• Vyjímá se z jámy horké, maso se nakrájí a zelenina se položí vedle něj na stejný podnos nebo talíř.
• Porcuje se pro skupinu, obvykle ve velkém množství na shromáždění.
• Jí se z talířů příborem, případný chléb, omáčka nebo dezert se podávají zvlášť.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Maso uveďte jako jehněčí a případně i řez, pokud ho znáte. Napište, že se jídlo připravuje v zemní peci, aby hosté věděli, že jde o dušené, nikoli pečené jídlo.
• Vypište zeleninu, která je k němu podávána: brambory, dýni, mrkev a zelí.
• Klasické jídlo neobsahuje běžné alergeny. Zeptejte se na případnou nádivku, chléb, omáčku nebo dezert podávané spolu s ním, protože ty často obsahují pšenici, mléko nebo vejce, a uveďte je zvlášť.
• Uveďte, kolik osob podnos nebo porce nasytí, protože hāngī se obvykle připravuje pro skupiny.