Hoppers

Hoppers jsou miskovité palačinky z kvašeného rýžového těsta a kokosového mléka, běžné jídlo na Srí Lance.

Místně se jim říká appa. Těsto se nechá kvasit, obvykle přes noc, což palačince dodá lehce kyselou chuť a jemný, vzdušný střed. Hoppers nejsou totéž co string hoppers, což jsou parní nudle z rýžové mouky stlačené do malých hnízdeček.

Co to doopravdy je

Těsto tvoří rýžová mouka, kokosové mléko, kvasnice, trochu cukru a soli. Je zředěné na lité konzistenci a nechá se kynout. Peče se v malé, hluboké pánvi ve tvaru woku, takže se tenké těsto vyšplhá po stěnách a ztuhne do tvaru misky. Výsledkem je křupavý, krajkovitý okraj a měkký, pružný střed.

Egg hopper je stejná palačinka, do jejíhož středu se při pečení rozklepne vejce. Vejce ztuhne nahoře, zatímco okraje zkřupavění.

Hoppers bez přídavků jsou jemné, mírně sladké a lehce osolené. Mají se jíst s pikantními přílohami, ne samotné.

Jak se to podává

• Horké přímo z pánve, přeložené nebo ručně utržené.
• Natur nebo s vejcem uprostřed, obvykle s kari, například dhalem nebo masitým či rybím kari, a se sambolem, například kokosovým sambolem nebo pálivou cibulovou nádivkou.
• Na snídani nebo k večeři, ne jako sladký dezert.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte to Hoppers, v závorce případně appa, a uveďte, zda jde o variantu natur, nebo s vejcem. Egg hopper je samostatná položka a obsahuje vejce.
• Uveďte těsto: rýžová mouka a kokosové mléko. Hosté citliví na kokos to musejí vědět.
• Zeptejte se kuchyně, čím je pánev vymazána. Máslo nebo ghí přidávají mléčné složky, olej ne.
• Uveďte, co je k jídlu v základu, například jedno kari a jeden sambol, a případná další kari účtujte zvlášť.
• Neuvádějte string hoppers pod stejným názvem.