Ambul thiyal

Ambul thiyal je srílanské rybí jídlo, při kterém se kousky ryby dusí v husté, tmavé, kyselé omáčce ochucené goraka, sušeným kyselým plodem. Je to tradiční pokrm jižního a západního pobřeží, podává se k rýži.

Co to doopravdy je

Ambul thiyal se připravuje z pevné ryby, nejčastěji tuňáka, seer fish nebo bonita (skipjack), nakrájené na silné kusy. Ryba se pomalu vaří v malém množství vody nebo kokosového mléka s goraka (Garcinia cambogia, sušený kyselý plod), chilli, kurkumou, pískavicí řeckým senem (fenugreek) a čerstvě mletým kořením, dokud tekutina nezhoustne na hustou, lesklou, kyselou omáčku, která obaluje rybu. Kokosové mléko se v klasické verzi nepoužívá; kyselost pochází z goraka a pokrm se připravuje bez smetany.

Liší se od běžného srílanského rybího kari, které bývá obvykle řidší omáčka na bázi kokosu s jemnější kyselostí. Ambul thiyal se vaří téměř dosucha a má vydržet několik dní, proto má hutnou, koncentrovanou chuť. Některé domácnosti nahrazují goraka tamarindem, ale tradiční kyselinou zůstává goraka.

Jak se to podává

• Podává se teplé nebo na pokojovou teplotu s vařenou nebo dušenou rýží.
• Jí se rukou nebo lžící, přičemž se omáčka mísí s rýží.
• Často je součástí jídla rýže s kari, které zahrnuje dhal, zeleninová jídla a sambol.
• Dobře vydrží, proto se běžně připravuje předem a jí několik dní.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte druh ryby (tuňák nebo seer fish) a uveďte, že jde o kyselý pokrm s goraka a chilli, připravený hustý a téměř dosucha.
• Pokrm obsahuje rybu; klasický recept neobsahuje jiné běžné alergeny, ale označte kokos nebo hořčici, pokud je v kuchyni přidáváte.
• Běžné varianty: tamarind místo goraka nebo verze s kokosovým mlékem; uveďte, která se podává.
• Uveďte stupeň ostrosti, protože pokrm se běžně připravuje s výrazným množstvím chilli.