Tamagoyaki

Tamagoyaki je japonská omeleta z ochuceného našlehaného vejce, připravovaná v tenkých vrstvách a svinutá do obdélníkového bloku. Nakrájí se na plátky a podává se studená nebo teplá jako součást bento boxu, snídaňového menu nebo sushi chodu.

Co to doopravdy je

Tamagoyaki se připravuje z celých vajec našlehaných s vývarem dashi, sójovou omáčkou, cukrem a trochou mirinu. Směs se nalije na čtvercovou nebo obdélníkovou pánev vymazanou olejem, nechá se ztuhnout v tenké vrstvě a poté se svine směrem k jedné straně. Na pánev se nalije další vejce a hotový svitek se posune zpět na vzdálenější stranu, takže nová vrstva obalí tu starou. Postup se opakuje, dokud není blok vytvořen, a poté se stlačí do tvaru a nakrájí.

Tamagoyaki je sladší a vrstevnatější než obyčejná omeleta po francouzsku, která se obvykle jednou přehne a jí se měkká. Liší se také od dashimaki tamago, příbuzného pokrmu, u něhož je hlavní tekutinou dashi a konzistence je měkčí a vlhčí. Klasické tamagoyaki se peče do pevného, rovnoměrně zlatavého bloku s viditelnými vrstvami.

Jak se to podává

• Nakrájí se na plátky zhruba 1 až 2 cm silné a podávají se studené nebo za pokojové teploty v bento boxu.
• Podává se teplé nebo studené jako jedno z jídel tradiční japonské snídaně s rýží, miso polévkou a nakládanou zeleninou.
• Podává se jako přílohа nebo ozdoba k sushi, často jako nigiri s proužkem pásku nori.
• Jí se hůlkami, někdy s trochou nastrouhané daikonové ředkve nebo sójové omáčky.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte jako Tamagoyaki (japonská svitková omeleta) a v popisu pojmenujte dashi, sójovou omáčku a cukr.
• Alergeny: obsahuje VAJÍČKA, sójová omáčka přidává SOJU a PŠENICI; MLÉKO uveďte pouze tehdy, pokud se používá mléčná přísada.
• Uveďte, zda se podává studené v bento boxu, nebo teplé jako součást menu.
• Uveďte jakoukoli variantu, například přidanou nastrouhanou daikonovou ředkev, špenát nebo sýr, které mění alergeny a dietní zařazení.