Estofat irlandès

Què és de debò

L'estofat irlandès és un plat de cocció lenta, d'una sola olla, tradicionalment fet amb xai o moltó, patates i ceba. La pastanaga i el julivert són addicions habituals en les versions modernes, mentre que l'equilibri entre carn i verdura varia segons la recepta.

Els ingredients es couen a foc lent fins que el xai és tendre i les patates ajuden a espessir el brou. Les versions més antigues i regionals poden ser més senzilles, mentre que les receptes contemporànies sovint inclouen pastanaga.

La forma clàssica és austera: xai o moltó, patates i ceba cuits junts fins que la carn és tendra i les patates ajuden a donar cos al brou. La pastanaga i el julivert apareixen en moltes versions posteriors o casolanes, i aquesta fitxa inclou la pastanaga com a addició representativa. No s'ha de confondre el plat amb un estofat espessit amb farina ni amb un plat basat en una llarga llista de verdures. Les proporcions d'ingredients i els talls de carn varien, i una cuina moderna pot fer servir xai on els relats antics especifiquen moltó. La carn i les patates defineixen el plat, però no hi ha una recepta canònica única. Per a la carta, cal identificar si la cuina fa servir xai o moltó i si la pastanaga forma part de la seva elaboració; aquestes diferències afecten tant la descripció com l'estimació nutricional. La cocció lenta ablaneix la carn i permet que el midó que alliberen les patates doni al líquid de cocció una mica de cos.

Com se serveix

• Serveix-lo calent com a menú complet, amb la carn i les verdures dins del seu brou.
• Es pot oferir julivert o pa per acompanyar-lo.

Com escriure-ho a la carta

• Indica si s'utilitza xai o moltó i enumera les verdures que hi ha a l'olla.
• Especifica si el brou o altres ingredients afegits canvien el perfil d'al·lèrgens.